札幌の市場でも一目置かれる天内秋穂さんの自信作が「炙り紅トロ」。
東カムチャッカ海域で初夏に獲れる紅鮭は、分厚い身にたっぷりと脂がのって絶品。この鮭の表面だけに焼き色をつけました。舌の上でトロリととろける味わいをご堪能ください。

札幌の蟹問屋も依頼するほどの蟹茹での名人、究極の目利き人おススメのひと品

観光客は二条市場、地元の料理人は札幌の中央市場。より本物の味を追求するのならば中央市場の場外へと足を伸ばすことをおススメしたい。
ここ中央市場で目利き人と云えば天内秋穂さん。特に、蟹については右にでるものがいないと云われ、蟹の専門業者からも、大事なお客さんの注文分はわざわざ依頼がくるそうだ。
お店を訪ねると、豪勢な海鮮丼や、自慢の紅鮭の炙りを用意して待っていてくれた。「海鮮丼」には、大きな帆立貝柱と醤油漬けイクラ、そして自ら茹でてほぐした毛蟹の身がこぼれんばかり。云うまでもなく旨いっ。特にほぐした毛蟹が絶品、蟹好きには堪えられない丼であろう。
「鮭の炙り」は、東カムチャッカ海域で採れた最高級の紅鮭を使用。まったく臭みもクセも無く、舌のうえでトロリととける紅鮭…。これまた、素材の良さが伝わってくる一級の味である。北の海産物なら天内さんにお任せあれ。