肉の旨みが詰まった三品を詰合せにしました。
「ロールキャベツ」は、贅沢にも但馬牛のパテを大分産のキャベツで包み、自家製ベーコンで巻いたもの。三日かけて作る黄金色のコンソメスープを添えていただきます。
「豚ヒレ肉のロースト」は、香辛料と塩、ブランデーで味付けした豚肉のパテをヒレ肉で包み、料理人が一本ずつローストしました。鹿児島産豚肉の旨みを存分にお楽しみいただけます。
「手造り燻製ボンレスハム」は、鹿児島産豚モモ肉を20日間じっくりと熟成。クヌギとナラの原木を使い、特製の直火型スモークハウスで燻したこだわりの品。ドイツ料理専門店の人気の味をご家庭でお楽しみください。

神戸で見つけた、職人魂のこもったドイツ料理

御歳66の興梠昌嗣氏は、今でも朝の３時からその日の料理を仕込むという根っからの職人さん。フレンチの名店、東京會館で学んだ後、欧州各地で修行をしたそうだ。
中でもドイツ料理に傾倒し、神戸でドイツ料理のお店を開いたという。「まずは人気のドイツハンバーグからどうぞ」と、自家製ベーコンを巻いた棒状の「ハンバーグ」。太めのソーセージのようだが、これが実に旨い。最近主流のふっくら、柔らかいハンバーグとは異なり、しっかりとした肉の食感を持ち、噛みしめるほどに肉の旨みが溢れ出す。
そして絶品であったのが、但馬牛のパテをキャベツで巻き、三日間かけて作った渾身のコンソメスープを添えた「ロールキャベツ」。肉の存在感が大きく、ロールキャベツというよりも、牛肉のキャベツ巻きといった感じである。
しっかりとした牛肉の旨みとキャベツの甘み、最高級素材から丁寧に時間をかけて作るコンソメが、またじつによく合う。調理人の実力が伺える逸品であった。