かつお飯は、土佐の漁師町に古くから伝わる家庭料理。鰹をこよなく愛する土佐では刺身やタタキにして食べた後、余った鰹を炊いて混ぜご飯にするのだそうです。
本品は、新鮮な鰹を秘伝のタレでじっくりと煮込んだ混ぜご飯の素。牛蒡と一緒にじっくり炊かれた鰹はクセもなく、炊きたてご飯に混ぜるだけで美味しくお召し上がりいただけます。
鰹は脳の働きを活発にするＤＨＡや日本人に不足しがちなカルシウム、鉄分等を豊富に含む栄養満点の魚。土佐が誇る、お袋の味をお楽しみください。

土佐のおふくろの味、鰹の混ぜご飯ってのは旨いもんだねぇ

土佐のお袋の味ともいうべき「鰹飯の素」を製品化した近森正久さんを訪ねた。

鰹飯とは、鰹を一年中食べる土佐ならではの家庭料理。土佐では、鰹を買うと、当日はタタキで食べ、翌日は残りの鰹を甘辛く煮付けてご飯に混ぜて食べると云う。鰹飯とは、土佐っ子にとって懐かしい故郷の味そのものなのである。近森さんの鰹飯も、自分のお母さんの味を再現したもの。煮詰めていくと身が締まり硬くなる鰹を、煮凝り状のタレにつけることで硬くならないよう工夫したそうだ。

大きな釜で鰹を炊く厨房にお邪魔した。釜の中には、鰹と一緒に牛蒡が炊かれていたが、「牛蒡は鰹の臭みやアクを取るためじゃ。味がボケてしまうき、牛蒡は炊くときだけで、袋詰するときには取ってしまう」とのこと。確かに鰹以外の具は何も入っていないシンプルな鰹飯。薄口仕上げながら、柔らかく炊かれた鰹にはしっかりと味が染み込む。その深い旨みには“さすが、鰹好きな土佐っ子が考える鰹料理ってのは、素晴らしいものだ”、と納得させられた。