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長崎県産 本からすみ切れ子
長崎県産 本からすみ切れ子
創業延宝3年(1675年)、十三代続く長崎の老舗からは、
お得な切れ子のからすみ
を。
ボラの卵巣は、一子相伝で守られる老舗の技術によって極上の酒肴に生まれ変わります。塩漬けから天日干しまで
一ヶ月をかけて仕上げる伝統の高級珍味
。
今回は、形や色が不揃いな規格外品を格安でご紹介しましょう。もちろん、からすみ特有のねっとりと濃厚な旨みと広がる風味はそのまま。正品は大変高価なため、自分で一杯楽しむのならば、お得な切れ子で十分でしょう。旨いお酒をどうぞ。
創業320余年、長崎で一番古いからすみ屋さんを訪ねた。長崎で一番ということは
日本で一番古い
ということ。その作業場を見たいと云う私たちが案内されたのは、社長さんの自宅兼工場。
息子さんで専務の高野正安さん曰く、「自宅の上に干し場があるのは、常にだれかがつきっきりで面倒をみていなくてはならないからなんです」。聞けば、天日干しのからすみは2時間おきに引っくり返さなくてはならないそうだ。
ボラの子を血管や筋を取るなど丁寧に下処理し、塩漬けに一週間以上。その後一晩かけて塩抜きし、天日干しに二週間…、こんなにも手間ひまをかけたからといって美しいからすみに仕上がるものは少ないのだと云う。からすみで云う
美しさとは、姿・色・艶の三つ
を指す。原料の段階で少しでも皮に切れ目があるとあの美しい姿にはならず、もちろん天気が悪いと艶も悪くなる。
なるほど…、この手間だけを考えても、
からすみなるものが高い
というのは頷けた。
原材料
ぼらの卵、塩
内容量
50g
送料
送料込み
同梱不可・ラッピング不可
賞味期限
2ヶ月
温度形態
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長崎県産 本からすみ切れ子
価格:
3,125円
(税込)
購入数:
個
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