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山形県産 アゴ(トビウオ)の焼干し
山形県産 アゴ(トビウオ)の焼干し
酒田沖に浮かぶ飛島周辺で夏の間だけとれるトビウオ(あご)を、全て
手作業で仕上げる「焼あごだし」
。
背から開き、苦みやアクのでる頭や尻尾、血ワタをすべて丁寧に取り除き、軽く焼いてから天日で干すという手間の掛かったものです。
本品でとったダシは、あご特有のクセも無く、あっさりと上品な旨みと深いコクが広がります。昆布や鰹節も少々加えて煮出せば、
天下一品、黄金のダシの出来上がり
。これさえあれば、料理の腕もワンランク上がりますね。
日本海の幸を味わいに、手作りの惣菜が評判の酒田の魚屋さんを訪ねた。まずは、ホタルイカの塩辛。鮮度抜群のホタルイカを真イカのワタに和えた塩辛なのだが、濃厚でいて臭みもなく、刺身のようなとろりとした食感に、つい酒が欲しくなった。
続いては、女将さんが焼いた味噌漬け。脂ののったキングサーモン、銀だら、ブリなどなど…、香ばしい皮、焼き過ぎない身の柔らかさ、いずれも焼き加減が絶妙。今度は、何かと期待していると、ご主人が持ってきたのはお素麺。魚屋のお惣菜でお素麺?…、勧められるがままにいただくと麺も旨いが、だしつゆの上品さが際立つ。
「そのダシこそがウチの看板商品」
と、トビウオの乾物(アゴ)を取り出した。「九州のアゴは丸干しですが、酒田では大きく育っているため背開きにします。頭や尻尾、血ワタをすべて取り除き、
ダシに雑味や濁りが出ないよう丁寧な仕事が出来るんです
」。焼いてから干すためであろうか、特有のクセも無く、香ばしくもあっさりとしたその旨みはお見事であった。
原材料
トビウオ(山形県産)
内容量
12枚
送料
送料込み
同梱不可・ラッピング不可
賞味期限
1年
温度形態
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山形県産 アゴ(トビウオ)の焼干し
価格:
3,990円
(税込)
購入数:
個
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