石川県産 のどくろ一夜干

 
正式名称はアカムツですが、じつはムツではなくスズキの仲間。のどの内側が黒いことからノドクロと呼ばれる、日本海を代表する高級魚です。
荒波に揉まれた輪島のノドクロを厳選し、天然水とモンゴルの塩だけで軽く一夜干しに仕上げました。ノドグロの持ち味は、その見事に脂ののった白身。一度頂くと、忘れられない味わいです。地元料亭でも評判の高い逸品、存分にご堪能ください。

塩漬けのイワシを熟成させた旨みたっぷりの調味料「いしる」。その輪島特有の調味料で下味をつけた「いしる干し」が新甫さんのお店の名物。

能登の新鮮な魚介を手馴れた包丁捌きで3枚におろし、いしるに30分ほど漬けてから干せば、いしるの香りと魚の旨み、塩気がちょうどいい塩梅となるのです。女将さんの焼いてくれたサバと地のアジ、イカの美味しかったこと。

「いしるに漬けると、魚本来の香りと旨みが増すのよね」と女将さん。塩だけで干した干物よりも、しっかりとした旨みを感じていただけることでしょう。能登で揚がった新鮮な魚介を、能登の伝統調味料で丁寧に仕込んだ新甫さんの干物…、まずかろうはずがありませんね。



極旨商品スペックのご紹介
原材料 のどくろ(輪島産)、天然塩
内容量 2枚
送料 送料込み  同梱不可・ラッピング不可
賞味期限 3ヶ月
温度形態

のどくろ一夜干

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石川県産 のどくろ一夜干

価格:
6,000円(税込)
購入数:
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