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石川県産 のどくろ一夜干
石川県産 のどくろ一夜干
正式名称はアカムツですが、じつはムツではなくスズキの仲間。のどの内側が黒いことから
ノドクロ
と呼ばれる、日本海を代表する高級魚です。
荒波に揉まれた輪島の
ノドクロ
を厳選し、天然水とモンゴルの塩だけで軽く一夜干しに仕上げました。
ノドグロ
の持ち味は、
その見事に脂ののった白身。一度頂くと、忘れられない味わいです。
地元料亭でも評判の高い逸品、存分にご堪能ください。
塩漬けのイワシを熟成させた旨みたっぷりの調味料「いしる」。その輪島特有の調味料で下味をつけた「いしる干し」が新甫さんのお店の名物。
能登の新鮮な魚介を手馴れた包丁捌きで3枚におろし、いしるに30分ほど漬けてから干せば、いしるの香りと魚の旨み、塩気がちょうどいい塩梅となるのです。女将さんの焼いてくれたサバと地のアジ、イカの美味しかったこと。
「いしるに漬けると、魚本来の香りと旨みが増すのよね」と女将さん。塩だけで干した干物よりも、しっかりとした旨みを感じていただけることでしょう。能登で揚がった新鮮な魚介を、能登の伝統調味料で丁寧に仕込んだ新甫さんの干物…、まずかろうはずがありませんね。
原材料
のどくろ(輪島産)、天然塩
内容量
2枚
送料
送料込み
同梱不可・ラッピング不可
賞味期限
3ヶ月
温度形態
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石川県産 のどくろ一夜干
価格:
6,000円
(税込)
購入数:
個
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