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味の良さで知られる香住柴山漁港のエテカレイ。この美味なる魚を、塩分を抑え、日本海の潮風で一夜干しにしました。
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 日本海の幸を目利きしてくれるのは、兵庫県香住(かすみ)の山本邦夫さん。冬には、至極の高級蟹「松葉蟹」、春には珍しい「桜海老」、そして「エテカレイ」など、旬に合わせて美味しい魚を届けてくれる、倶楽部でも絶対の信頼を寄せている目利き人です。特に桜海老…、と云っても、駿河名産のあの桜海老とは全く別もの。大きさは甘海老とボタン海老の中間くらいで、顔はしゃこ、体は海老というちょっと変わった海老です。独特のなめらかな舌触りと豊かな甘味をもち、しゃぶしゃぶや陶板焼きにすると絶妙。加熱することにより甘さが増します。 自ら干すエテカレイの一夜干しは生に近い、軽い仕上がり。カレイの淡白ながらも旨みのある白身が絶品です。目利きの利いた日本海の幸をお楽しみください。 |
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