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「昔は手作りでね、いいタラコをダシにゆっくりと漬けて唐辛子と和える…、シンプルだけどじつに手間のかかるものだった。全国的に知名度があがった今では、大量生産が当たり前、いつの間にか手間のかかる作り方をやめ、即席の明太子ばかりになってしまった」と大将は嘆きます。 『百聞は一食にしかず』、口の中に卵の一粒一粒がプチプチと弾けると同時に広がる優しい鰹と昆布ダシの旨み、その後にジワッと広がる辛さが後を引きます。『旨いダシのきいたタラコの唐辛子和え』…、大将の作る明太子は料理屋さんで味わう日本料理のようでした。 |
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