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たたきには、晩夏から初冬にかけて三陸で揚がる脂ののった戻り鰹の方がいい。4kg以上の丸々とした鰹でなければ、土佐っ子の舌を喜ばすことはできません」。 土佐名物と云えども美味しさのためには、あえて三陸産を選ぶという潔い姿勢も、さすが老舗といえよう。 |
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高知県産 老舗土佐料理専門店の鰹たたき
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