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| 通常は、川を遡上した“鼻曲がり”と呼ばれる鮭を使いますが、「鼻曲がりは身が痩せて美味しくねぇんだ。これは、沖合いで獲ってきたから脂がのってるべ」と先代の女将。 「塩加減と乾かす度合いが難しい。丁度良い塩加減で楽しんでもらいたいからね」とも。鮭を知り尽くした村上の職人が生む、様々な鮭の味をお楽しみください。 |
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新潟県産 村上名産塩引鮭
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