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北海道産 よくばり燻製セット
北海道産 よくばり燻製セット
北海道の燻製職人、安倍哲郎氏渾身の燻製です。
鮮度抜群の地の「
ホッケ
」は、砂糖、塩、味醂、酢で味付けされ、ナラの木のおがくずで二晩燻してしっかりとした味わいの燻製に仕上げます。
脂ののったホッケは、噛み締めるほどに旨みが染み出します。
同様に一晩燻した紋別産の「
カラフト鱒
」は、とても柔らかく繊細な味わいに。
また、塩茹でしてから1時間ほど軽めに燻したオホーツクの「
水ダコ
」は、
柔らかな食感とともに旨みがいっぱいに広がります
。
そして、旨みをたっぷりと抱えたオホーツクの「
ホタテ
」は、
ナラの香りが加わった一番人気の品
。
そのほか、脂の旨みを存分に楽しめる北大西洋産の「
サバ
」、燻すことで癖がなくなる「
カマンベール
」など、いずれも素材の良さをしっかり引き出した名品揃い。商いよりも趣味として「旨いもの」を作る安倍さんの優しい燻製で、一献いかがてしょうか。
最果ての地、オホーツクの紋別で80年続く燻製工房。オホーツクの新鮮な魚介を、焚き火の熱と煙による昔ながらの製法で燻製にしています。
ご主人の阿部哲郎さんの名刺には“代表取締役職人”の肩書き。そんなユーモア溢れるご主人が使う燻製器は、煤で真っ黒になったスチール製のロッカー。先々代が考案したものだそうです。
「コレが一番いい塩梅に仕上がる。ちょっと食べてみる?」煙をもうもうと吐き出すロッカーから取り出したのはプロセスチーズをスモークしたもの。ナラの木に燻され茶色に輝くチーズは、食べなれたプロセスチーズと優しい燻製の香りが、まるく一体に仕上がり、
いかにも燻製にしましたというトガった味は全く感じられない絶妙なもの。
「燻液や全自動の機械を使えば、即席の燻製ができあがる。それじゃぁ駄目だ。
ナラの木でゆっくりと燻さないと優しい味にはならない
」と、職人・阿部さん。完成まで2週間もかけて燻すホッケ、定番のサバも3日かけてじっくりと仕上げています。食材の宝庫、北海道…、鮮度を活かした風味豊かな燻製は、その絶品なる味わいをお試しください。
原材料
オホーツクのホッケ燻製
:真ほっけ、砂糖、食塩、醸造酢、みりん
カラフト鱒スモーク
:カラフト鱒、食塩、砂糖、本味醂、醸造酢
オホーツクのたこスモーク
:たこ、砂糖、食塩
サバスモークスライス
:サバ、食塩
オホーツクの帆立スモーク
:帆立貝柱、食塩
紅鮭スモーク
:紅鮭、食塩、砂糖、みりん、醸造酢
プロセスチーズ
:ナチュラルチーズ、乳化剤(リン酸塩)
スモークカマンベール
:牛乳、食塩
内容量
ほっけ130g×1、ます60g×1、たこ60g×1、サバ60g×1、ほたて55g×2、紅鮭100g×1、プロセスチーズ100g×1、カマンベール95g×1
送料
送料込み
同梱不可・ラッピング不可
賞味期限
1ヶ月
温度形態
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北海道産 よくばり燻製セット
価格:
6,090円
(税込)
購入数:
個
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