モチモチとコシのある生地が評判の「中華まん」。一番人気の「肉まん」は、豚のバラと肩ロース肉、椎茸、筍が入り、噛むごとに特製スープと肉汁が溢れ出す逸品。
「あんまん」は、甘さ控えめで男性にも人気の品です。すべて手作り、中国の天然酵母“老麺”を使い17時間かけて仕上げた名店の味を、熱々でお召し上がりください。

下町の老舗が作る本格点心をお試しあれ。

東京の下町にある評判のお店を訪ねた。店頭には、甘栗や中華まん、キムチなどが並び、そのどれもがこだわり抜いた本格派。
人気の中華まんは、前夜の生地の仕込みから始まるそうだ。小麦粉に中国の天然酵母“老麺”を加えて練り、一晩寝かせる。翌朝さらに熟成させた生地を手打ちで仕上げ、具を包んだらホイロ（発酵機）で2時間寝かせてようやく完成。手作業で17時間かける中華まん作りも、すべてはモチモチとコシのある本場の味を再現するため。
もちろん、具にもこだわる。肉まんは、上質な豚肉のバラと肩ロースを半分ずつ使い、肉の旨みを生かすよう、機械は使わず包丁で丁寧にカット。豚骨、鶏ガラ、貝柱、野菜を煮込んだ自家製スープを含ませ、自然の旨みが詰まった具に仕上げる。
口いっぱいに頬張ると、肉汁がジワッと染み出し、独特の風味と食感の生地も抜群に旨い。中華街でも、なかなかお目にかかれないような絶品の中華まんであった。