合鴨を醤油と酒の自家製タレに漬け込み、柔らかく蒸しあげた逸品です。桜色の絶妙なレアに仕上げられ、中まで染み込んだタレが肉汁と渾然一体となって、じんわり染み出します。女将のおススメは、和辛子とウスターソースで…。お酒と一緒にいかがでしょうか。

「ロールキャベツ」は、贅沢にも但馬牛のパテを大分産のキャベツで包み、自家製ベーコンで巻いたもの。三日かけて作る黄金色のコンソメスープを添えていただきます。

世界中の食通が愛してやまない「イベリコ豚」。わずか2.2％といわれている貴重なベジョータの肩ロース肉をお楽しみください。まずは、塩・胡椒で、薫り高くとろけるような脂の味わいと、しっかりとした肉の旨みをご堪能ください。

穏やかな中伊豆の山中にて育まれた伊豆牛をレアに焼き上げ、実山椒を加えたまろやかな特製味噌に漬けたもの。特製味噌は、小田原の味噌と京都の西京味噌を合わせ、野菜やたっぷりの実山椒で香りづけしたという丁寧さ。その味わいは、まさしく和風ローストビーフ。香り高く、口の中でとろけるような極上ロースを存分にご堪能ください。

明治28年、中国産のバブコーチンに名古屋の地鶏とトーマル種を交配させた名古屋コーチン。以来、100％純血が守られている地鶏の王様です。サッパリとした食感の「胸肉」は、やさしい“塩味”と、胡椒や香辛料を利かせた“パストラミ”をご用意しました。「手羽元」は弾力のある食感と濃厚な旨みで、食べ応えも十分。「ソーセージ」は、皮のパリッとはじける歯ごたえが、美味しさをさらに引き立てます。本物の名古屋コーチン、その深い旨みを冷えたビールといかがでしょうか。

朝挽きの新鮮な鶏肉に串を打ち、急速冷凍して旨みを閉じ込めました。甘ダレも付いておりますが、旨みの強いコーチンならば、まずは塩でご堪能いただきたいもの。塩・胡椒をしてから網で焼き、その上品な香りと程よい弾力、ジューシーでコクのある旨みをお楽しみください。

旨みある鶏肉とふんわりジューシーなミンチ、そして鶏と野菜の旨みが凝縮されたコクのあるスープがまさに絶品。残ったスープで定番のおじやをどうぞ。ご飯を入れ、塩と薄口醤油で味を整え、溶き卵と刻み葱をちらせば、旨みたっぷりのおじやの出来上がり。博多の名店の味わいをご家庭でお楽しみください。

全国品評会で最高位の名誉賞を受賞するなど、高い評価を得ている村上牛のサーロインを厳選し、地の味噌に漬けたもの。見事なサシの入ったサーロインは、旨みがありながらもサッパリとした味わいで、焦げる味噌の香ばしさに食欲がそそられます。

素材となるお肉は20haの敷地に60頭ほどの豚を放牧して育てたもの。木々の緑に囲まれてのびのびと暮らす豚は、適度な運動から肉質良く育ちます。この美味なる豚肉をレストランの裏手にある工房で羊の腸に詰め、桜のチップでスモークした手作りソーセージ。ボイルした熱々にたっぷりと粒マスタードをつけてがぶり…、パリッと音をたてて皮がはじけると、ジューシーな肉汁が溢れ出します。

米沢牛や里芋、こんにゃくを醤油味で煮込んだ伝統の「芋煮」や、米沢牛のスジ肉をトロトロになるまで煮込んだ「牛スジ煮込み」、ラ・フランスのチャツネと米沢牛の「米沢牛カレー」など、レトルト食品ながらも評判の味。新聞や雑誌で取り上げられることも少なくありません。山形の伝統料理をご家庭でお楽しみください。