越後の郷土料理として親しまれてきた焼漬け。強めに素焼きにし、焦げ目をつけた鮮魚をそのまま特製の醤油タレに漬け込んだ焼漬けは、焦げ目も香ばしく、タレの風味が素材を引き立てる美味しさに。その代表格は、鮭、ブリ、イカ。小さめのイカは、ワタの苦味も相まって酒処・越後に欠かせない酒肴として人気があります。脂ののった銀鮭や日本海のブリなら、ご飯のすすむこと請け合い。

日本全国でとれる牡蠣の中でも一級品とされるのが、クセが無く、旨みたっぷりの的矢のカキ。その的矢カキを知り尽くす地元割烹旅館の料理長が、新鮮なものだけを選び実山椒・醤油・酒などで浅く炊いた「有馬煮」をどうぞ。ふっくらと軟らかく仕上がったカキは癖もなく、程良い山椒の香りが旨みを引き立てます。

最高の原料を富士柿田川の湧き水と赤穂の天塩のみの塩水にくぐらせてから、昔ながらに天日干し。そんな旨みの凝縮した味わいに、明治の頃には伊藤博文ら多くの元勲も贔屓にしたという名店の味わい。香ばしく焼き上げてお楽しみください。

村上伝統の味「塩引鮭」。仕上がった塩引鮭は、鮭の旨みが熟成され、塩加減も絶妙です。贅沢な鮭と炊きたてのご飯…、朝から食欲が増すこと間違いありません。また、塩引き鮭は皮も絶品。パリパリに焼き上がった皮の香ばしい美味しさは、至極の酒肴となることでしょう。

黒潮流れる伊豆近海で水揚げされた新鮮な金目鯛、それも30cmを超える大振りなものだけを厳選し一夜干しにしました。遠洋で獲れる金目鯛とは明らかに異なる、鮮度が活きた贅沢な一夜干しです。添加物は一切使用せず、味付けは塩のみ。抜群に脂ののった大きな金目鯛の肉厚な身の旨みを存分にお楽しみください。グリルや網が小さい場合は、切り分けてから焼くと綺麗に仕上がります。

豊富に揚がる焼津のまぐろ。その中から脂ののった鮮度の高いキハダ鮪を厳選して使用した「鮪のヅケ」。旨みのある赤身のお刺身を、特製の醤油タレに漬けた人気商品です。しっかりと熟成させた秘伝のタレが鮪の身に馴染み、トロッとした仕上がりに。ご飯の上にのせて食べれば文句無く美味。

遠洋漁船の基地・焼津は、云わずと知れたマグロとカツオの町。「かつおのたたき」は、一本釣りのかつおを独自の炭火焼き（1300℃の高温）で、表面は焦げ目が芳ばしく焼き上げ、中はレアのままに仕上げています。土佐と並ぶ、“たたき”の美味しい町、焼津ならではの美味しい漁師料理は、たっぷりと薬味を散らしてお楽しみください。

気仙沼の名人、「吉田弘一」さんが、脂ののった三陸産サンマを干物にしました。新鮮なままワタを取り除き、日本酒に軽く浸してから気仙沼の浜風と天日にさらして仕上げます。日本酒に浸すことで青臭さがとれ、干物とは思えないほどふんわりと柔らかな食感に…。身の骨離れが良く食べやすいので、 お子様にも大人気の商品です。生のままでは決して味わえない、凝縮した旬の旨みをお楽しみあれ。

小魚が美味しい瀬戸内。尾道近海で水揚げされた地魚だけを厳選した干物をどうぞ。朝揚がったばかりの鮮度ある小魚を手早く開き、伯方の塩を使って天日と冷風で干物に仕上げました。真鯛、ぐち、きすはそのまま焼いて、甲いかは、醤油をつけて炙ったり、てんぷらやフライなどでお楽しみください。