豊後水道で水揚げされたサバとアジの切身を特製タレに漬けた、自慢の郷土料理。鰹のだし汁にすり胡麻を加えた醤油ダレが、しっかりと締まった身に染込み、旨みを際立たせています。そのまま山葵をそえて酒の肴にするほか、漬けダレといっしょにご飯にのせて贅沢な「りゅうきゅう丼」に…。その格別な味わいは、大分県人ならずとも、また食べたくなる美味しさです。

ふぐの町として知られる大分県臼杵。使用するのは、もちろん天然のとらふぐ。豊後水道の急流にもまれ、身の引き締まったとらふぐを、板前さんが旅館で供する料理同様、丁寧に調理しました。お酒と薄口醤油、味醂で下味を付けていますので、ご家庭では粉をつけて揚げるだけ。全国の食通からこよなく愛される臼杵のとらふぐ…、その贅沢な味わいをご家庭でお楽しみください。

新鮮なタラコを北海道産の山ワサビと細切り昆布に漬け込んだ「山葵漬たらこ」。山ワサビ特有の鼻に抜ける辛さとタラコに馴染んだ昆布の旨みが後を引き、味わい深いひと品に。お茶漬けはもちろんのこと、冷酒との組合せはまさしく絶品。

創業大正6年、高知でも指折りの割烹料理店です。高温の炭火で焼く自慢の「鰹たたき」は、皮の面はしっかりとした焦げ目を付けています。口に入れると皮の焦げた芳ばしさと炭の香り、そして脂ののった柔らかい鰹の身が実に美味。

富山名物ホタルイカの沖（活）漬けです。生きたまま漬けるため、ホタルイカ自らの呼吸で醤油を吸い込み、内側からも味が染み渡る本物の沖漬けです。ホタルイカの濃厚な旨みと醤油が絶妙に調和し、まるでお刺身のような味わいが絶品。

宮崎土々呂の目利き人、高橋建生さんの鮮度へのこだわりは、並大抵ではありません。中でもウルメは、漁獲してから30分以内のものだけを買い付け、15分以内に加工を始めると云います。鮮度落ちが早い小さなウルメだからこそ、仕上がりに違いが出るというもの。軽く干した生干しならではの柔らかな食感と、特有の旨味や苦味をご堪能ください。

黒潮流れる宮崎県日向灘。土々呂の港で水揚げされたイワシの稚魚をセリ落としてから15分以内、鮮度そのままに薄塩で炊き上げた特上のチリメンジャコです。新鮮なジャコを昔ながらに２重釜で炊いて５時間ほど天日干し。小さな魚体を傷つけないように、全て手作業で仕上げました。かみしめるほどに魚の旨み、ほのかな苦みが伝わってきます。

地のものにこだわる中村兄弟が職人の技と知恵で作りあげた「海宝漬」。三陸の海の幸の中でも一級の品で作る海宝漬けは、まさにその名の如く海の宝と呼ぶにふさわしい味わい。なんとも豪華な三つの旨みが口の中で調和します。名だたる料理人の間でも一目おかれる中村兄弟の逸品、「海宝漬」。

濃厚な甘味と旨味が広がるホタテと、磯の香り溢れる芽かぶ…、そこにちりばめられた銀毛鮭の大粒イクラとバラ数の子。あまりに豪華な海の幸の競演に、自然と頬もゆるむことでしょう。メインとなる香り高く肉厚な三陸産ホタテは、活きたまま酒茹でにしているので本来の風味そのままにお楽しみいただけますよ。

新潟で水揚げされたばかりの甘エビを凍結しました。新潟では赤南蛮（唐辛子）に似ているので、甘エビのことを“なんばんえび”と呼んでいます。甘味が強い甘エビは、皆さんから喜ばれる美味しい新潟の名産品として人気。お刺身のほか、唐揚げにしても芳ばしく美味。