能登半島の北端に位置する輪島の干物屋。そこの名物は、輪島特産の調味料・魚醤（いしる）に漬けてから干した「いしる干し」。毎朝、輪島漁港でセリ落とす地の魚を、イワシを原料にした魚醤に30分程漬けてから干した干物は、魚醤の旨味と塩加減が絶妙。塩水だけで作る干物よりも、旨味と香ばしさが増しています。お好みの干物で一杯お楽しみください。

地元の郷土料理店が作る、会津の家庭料理「にしん山椒漬け」。北海道産身欠きニシンと地元で採れる山椒の芽を重ね、醤油・酢・味醂で作る特製タレに漬け込んだ伝統の味わいです。山椒の清々しい香りが魚臭さを消し去り、ポン酢によって身は柔らかに。脂ののった鰊のコク深い旨みをさっぱりとお楽しみいただけます。

小さな網で少しずつ、ちりめんを活きたまますくいとる宇和島伝統の「すくい漁」。効率の悪い漁法のため今ではなかなか見られませんが、その品質の高さは格別。活きたまま釜茹でにして、天日に干した「すくいちりめん」は、地元でも幻と云われるほどで、県外に出回ることはほとんどない稀少品です。その半透明の美しい姿、弾力のある食感と旨みは、鮮度の良さの表れ。この機会に是非お試しください。

明石の料亭旅館、自慢の逸品は、珍しい「明石タコの西京漬」。柔らかい小ぶりのタコを丁寧にガーゼで包み、酒粕を合わせた特製西京味噌で浅く漬けています。酒粕が艶やかな色合いと一層豊かな味わいを醸し出している逸品。香ばしく焼いて、明石タコの柔らかな食感と風味ある豊かな旨みをお楽しみください。

味の良さで知られる香住柴山漁港のエテカレイ。この美味なる魚を、塩分を抑え、日本海の潮風で一夜干しにしました。干すことであっさりとした味わいの中にも旨みが増し、広がる豊かな風味をお楽しみいただけます。弱火でヒレを焦がさないように焼いたら、お好みでレモンやすだちを絞ってお召し上がりください。

六月に能登沖で獲れるゴマフグの卵巣を、一年間塩漬けにし、さらに糠に漬けてふた梅雨を越してできるフグの子糠漬け。筋の入った塩辛さがあり、日本酒を口に含めば表現しがたい芳醇な香りと甘さに…。塩辛さと醗酵食品特有の甘さの余韻があとを引く、まさに至極の酒肴といえるでしょう。

地元の魚は勿論、日本全国の近海魚を扱い、鮮度、脂ののりを見極めながら、季節ごとに仕入れる場所を移していきます。作業はすべて職人さんの手により、あえて天日を避け、冷温で干すこともこだわりのひとつ。冷風乾燥により、鮮度を保ちながら干し、臭みの無い干物に仕上げます。

人気の真アジは旬の時期に揚がった対馬産が原料。脂が滴り、ジュージューと音を立てつつ焼けていくその姿に、食欲がわくこと間違いなし。ふっくらとした長崎産のエボ鯛と一緒にお届けします。

いか明太は、贅沢にもお刺身用のヤリイカに安田氏の明太子を和えた極上の酒肴。シコシコとした食感で旨みの強いヤリイカとダシの効いた明太子が見事に調和しています。本物の博多の美味しさを、大切な方への贈り物にいかがですか。

皮が破れたり、端が切れたものだけを集めた、お得な「切れ子」をご用意。もちろん素材も製法も通常のお品と同じもの。プチプチした卵の食感や、口に広がるダシの旨み、上質な辛さなど安田樹生の技をしっかり楽しめるご自宅用の商品です。是非ご賞味ください。