糸若布と呼ばれる鳴門独特のワカメ。針で細く裂いてから干すのが鳴門流。お湯で糸ワカメを戻すと、フワッと香り立つ、豊かな潮の香り。たまらず、ひとつまみ。そのシャキシャキとした食感に驚かされる。ワカメの栄養素や旨みをそのまま味わえる若布はいかが？

佐賀県有田町に店を構える松本正範氏の「鯛ごまたい」は、遠方のお客も足を運ぶ逸品。相ノ浦の身の締まった天然鯛をやや厚めにさばき、自家製胡麻ダレに一晩漬け込みます。プリッとした鯛の食感と香ばしい胡麻の香り、漬けダレのコクある味わいが絶妙な美味しさを奏で、老若男女を問わずにお楽しみ頂ける仕上がりです。

駿河湾にだけ生息する希少な「桜えび」。特に品質が高いとされる由比産のものを、大釜でさっと茹でてから急速冷凍してお届け。冷蔵庫で自然解凍、大根おろしに添えたり、卵とじやオムライス、ちらし寿司など、豊かな風味をお楽しみください。駿河湾のもう一つの名物「しらす」も大釜でさっと茹でて急速冷凍しました。同様に冷蔵庫で自然解凍して、炊きたてご飯にのせて丼にしたり、酢のものにしてお召し上がりください。

駿河湾にだけ生息する希少な「桜えび」。特に品質が高いとされる由比産のものを水揚げ後、直ちに急速冷凍。生のままお届けします。必要な量だけザルにとり、流水で一気に解凍してお使いください。薫り溢れるかき揚げや釜揚げ、お刺身でどうぞ。

初夏に対馬沖で水揚げされる小さな真あじの「味醂干し」は自慢の逸品。肉厚で脂ののった真あじを手で一枚ずつ開き、お婆ちゃん秘伝の醤油ダレに漬けて天日で干したものです。一般的な味醂干しは、脂の少ないものを甘く味付けしたものが多いのですが、これは別物。大変脂のりが良く、控えめで上品な甘さがなんとも美味。見事な艶のある手作りの味醂干し…、軽く炙って、お酒をお楽しみあれ。

「カマス干し」は、真鶴に水揚げされたカマスを厳選。鮮度落ちが早いため、その日のうちに天日で仕上げます。魚により、産地を変え、技を変え…、目の届く範囲で作るこだわりの干物をお試しください。

富山湾の新鮮魚介を美味しい珍味に仕立てました。「ほたるいか生造り」は、生のホタルイカを醤油に漬けた沖漬けに、ウニを加えた豊かな味わいです。ツルリとした食感、濃厚なホタルイカの旨みと溶け合うウニの風味をお楽しみください。白エビを塩と糀で漬け込んだ「白エビ塩辛」は、特有の繊細な味わいと芳ばしさが美味。

富山湾で捕れるブリは、越中ブリとも呼ばれ最高の評価を受けています。脂がのって身の締まった、この寒ブリを贅沢にも西京味噌に漬込みました。ブリ本来の旨みに、少し甘口の白味噌らしい香ばしさが加わった味わいをお楽しみください。

「さばの昆布〆」は、脂のりの良いノルウェー産のサバを厳選。一晩塩をして身を引き締め、昆布と甘酢、だし汁に三日間漬けるという手の込んだ一品です。旨みを引き出したサバの味わいに、昆布の旨みと酢の甘みが加わり、食欲はもちろんお酒も進むこと間違いなし。

正式名称はアカムツですが、じつはムツではなくスズキの仲間。のどの内側が黒いことからノドクロと呼ばれる、日本海を代表する高級魚です。荒波に揉まれた輪島のノドクロを厳選し、天然水とモンゴルの塩だけで軽く一夜干しに仕上げました。ノドグロの持ち味は、その見事に脂ののった白身。一度頂くと、忘れられない味わいです。